🍗 치킨 한 마리의 숨겨진 가치: 원가 분석의 모든 것

 

우리가 즐겨 먹는 치킨 한 마리가 식탁에 오르기까지, 그 가격은 어떻게 결정되는 것일까요? 단순히 닭고기 값만을 생각하기 쉽지만, 치킨 가격에는 수많은 요소들이 복잡하게 얽혀 있습니다. 지금부터 치킨 한 마리의 진정한 원가(Cost of Goods Sold, COGS)를 깊이 있게 파헤쳐 보겠습니다.

1. 주요 원재료비 (닭고기)

치킨 원가에서 가장 큰 비중을 차지하는 것은 당연히 주재료인 닭고기입니다.

• 닭고기 구매 원가:
  • 일반적으로 프랜차이즈에서 사용하는 닭은 9호~11호(약 900g~1,100g) 규격의 신선육 또는 냉장육을 사용합니다.
  • 원가 계산 시, 프랜차이즈 본사가 대량으로 공급받는 가격(도매가)이 적용됩니다. 이 가격은 시장 상황과 계절에 따라 변동되지만, 소매가보다는 훨씬 낮습니다.
  • 닭고기 원가에 대한 정확한 수치는 각 프랜차이즈의 계약 조건 및 공급망 기밀 사항이므로 외부에서 ‘확실한’ 근거를 제시하기 어렵습니다.

    

 

2. 부재료비 및 포장재비

닭고기 외에도 튀김옷, 식용유, 소스, 무, 콜라, 포장재 등이 원가에 포함됩니다.

항목	원가 산정 요소	추정 원가 (추측한 내용입니다)
파우더 (튀김옷)	닭 한 마리를 튀기는 데 필요한 양	500원 ~ 800원
식용유	닭 한 마리를 튀기는 데 사용되는 식용유 소모분	500원 ~ 1,000원
소스 / 양념	기본 소스 및 추가 소스	300원 ~ 1,000원
포장재	치킨 박스, 봉투, 비닐 장갑 등	500원 ~ 700원
치킨무 / 콜라	서비스 품목 (프랜차이즈별 상이)	500원 ~ 1,500원
합계 (부재료비)		약 2,300원 ~ 5,000원

참고: 소매점은 본사로부터 이들 부재료를 강제로 구매하는 경우가 많으며, 이 가격에는 본사의 마진이 포함되어 있어 시장 가격보다 높을 수 있습니다.

3. 생산 및 판매 관련 비용 (운영 원가)

치킨 원가(COGS) 외에도 최종 소비자 가격을 결정하는 데 필수적인 운영 비용들이 있습니다. 이 비용은 소매점(가맹점)이 부담하는 비용이며, 최종 판매 가격의 약 70%를 차지합니다.

• 인건비:
  • 주방 조리 인력, 홀 서비스 인력, 배달 인력에게 지급되는 비용입니다.
  • 최근 배달 수요 증가로 인건비 비중이 매우 커지고 있습니다.
• 임차료 및 관리비:
  • 매장 및 주방 공간의 월세, 전기, 가스, 수도 등 공과금입니다.
• 배달 수수료:
  • 배달 앱 플랫폼에 지급하는 중개 수수료(약 6%~15% 내외) 및 배달 대행 업체에 지급하는 수수료(약 3,000원~5,000원 이상)입니다.
  • 이 비용은 치킨 한 마리당 4,000원에서 8,000원 이상까지 발생할 수 있습니다.
• 프랜차이즈 로열티:
  • 가맹점이 본사에 지급하는 정기적인 브랜드 사용료입니다. (매출액의 일정 비율 또는 정액)
• 마케팅 및 홍보 비용:
  • 광고 및 판촉 활동에 사용되는 비용입니다.

    

 

4. 종합 원가 (COGS) 추정

위의 근거들을 바탕으로, 치킨 한 마리의 순수한 상품 원가(COGS, 주재료 + 부재료)를 추정해 보면 다음과 같습니다. 이 수치는 추측한 내용이며, 정확한 근거가 부족합니다.

항목	추정 원가 범위
1. 닭고기 (가공 전 도매가)	3,000원 ~ 5,000원
2. 부재료 및 포장재 (파우더, 기름, 소스, 박스 등)	2,300원 ~ 5,000원
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상품 원가 (COGS) 합계	약 5,300원 ~ 10,000원

• 주의: 이 금액은 _프랜차이즈 본사_가 매입하는 가격과 _가맹점_이 본사로부터 부재료를 공급받는 가격 등에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 특히, 가맹점은 본사 마진이 포함된 가격으로 부재료를 구매하기 때문에 실제 지출 원가는 상기 추정치보다 높을 수 있습니다.

5. 소비자가격 구성 요약

소비자가가 20,000원인 치킨을 가정했을 때, 가맹점의 비용 구조는 대략 다음과 같을 수 있습니다.

항목	비중	비고
상품 원가 (COGS)	25% ~ 40% (5,000원 ~ 8,000원)	닭고기, 부재료, 포장재
인건비 및 임차료	20% ~ 30% (4,000원 ~ 6,000원)	운영 비용
배달 수수료 및 기타 비용	15% ~ 25% (3,000원 ~ 5,000원)	배달앱, 배달대행, 로열티 등
가맹점 이익	10% ~ 20% (2,000원 ~ 4,000원)	세금 전 순이익

• 상기 비율과 금액은 일반적인 외식업 데이터를 바탕으로 추정한 내용이며, 실제 프랜차이즈별, 매장별 상황에 따라 크게 달라질 수 있습니다.

결론적으로, 치킨 한 마리의 상품 원가 자체는 우리가 생각하는 것보다 낮지만, 최종 소비자가격은 인건비, 임차료, 특히 최근 급증한 배달 수수료 등 복잡하고 다양한 운영 비용이 합산되어 결정됩니다. 가맹점 입장에서는 매출액의 10%~20%의 마진을 남기기 위해 치열한 노력을 하고 있는 것입니다.