겉바속촉의 정석, 스테이크 이븐하게 굽는 법

안녕하세요! 오늘은 고기 굽기에 진심인 분들을 위해 준비했습니다. 겉은 바삭한 마이야르 반응이 확실하고, 속은 아주 고르게 익어 육즙이 팡팡 터지는 스테이크 굽기! 딱 5가지만 기억하세요.

1. 고기의 냉기를 완전히 빼주세요 

냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 고기를 팬에 올리는 건 이븐한 굽기를 포기하는 것과 같아요. 요리하기 최소 30분 전에는 실온에 꺼내두어 고기 안팎의 온도를 비슷하게 맞춰주세요. 이 과정만 거쳐도 속이 차가운 스테이크를 먹을 확률이 확 줄어듭니다.

2. 수분 제거는 선택이 아닌 필수 

고기 표면에 물기가 있으면 기름 온도만 낮아지고 제대로 구워지지 않아요. 키친타월로 겉면을 꾹꾹 눌러 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 그래야 시어링이 예쁘게 나오고 육즙도 잘 가둬집니다.

3. 강불에서 '치익' 소리를 들으세요 

팬에 연기가 살짝 올라올 정도로 예열한 뒤 오일을 두르고 고기를 올리세요. 한 면당 1분~1분 30초 정도 충분히 색을 내주는 게 포인트입니다. 자주 뒤집는 것보다 한 면 한 면 정성을 들여 색을 입히는 게 훨씬 이븐하게 익는 느낌이 들더라고요.

4. 버터 샤워로 풍미와 온도를 동시에 

고기가 70% 정도 익었을 때 버터와 으깬 마늘, 허브를 넣고 녹은 버터를 숟가락으로 고기에 계속 끼얹어주세요(아로제). 이렇게 하면 버터의 고소한 향이 입혀지는 건 물론이고, 뜨거운 버터가 윗면을 계속 익혀주어 열전달이 아주 균일해집니다.

5. 이븐함의 완성은 '레스팅'입니다 

다 구운 고기를 바로 자르면 육즙이 다 흘러나와요. 접시에 옮겨 담고 5분에서 10분 정도 그대로 두세요. 가운데 몰렸던 열과 육즙이 고기 전체로 고르게 퍼지는 시간입니다. 이 레스팅을 거쳐야만 비로소 안성재 셰프님이 말씀하시는 이븐한 굽기가 완성됩니다!

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실패를 줄여주는 꿀팁!

• 심부 온도계 활용: 감으로 굽기 어렵다면 온도계를 써보세요. 미디엄 레어 기준으로 중심 온도가 52~54도일 때 꺼내서 레스팅하면 실패할 확률이 제로에 가깝습니다.
• 리버스 시어링: 고기가 아주 두껍다면 오븐이나 에어프라이어에서 저온으로 먼저 속을 익힌 뒤 나중에 겉면만 태우듯 굽는 방식이 가장 이븐하게 나옵니다. (요리 전문가들이 추천하는 방법입니다.)

오늘 저녁엔 집에서 근사하게 스테이크 한 번 썰어보시는 건 어떨까요? 사랑하는 가족이나 연인에게 "이 고기, 정말 이븐하게 익었네!"라는 칭찬을 들으실 수 있을 거예요.

글이 도움이 되셨다면 공감과 댓글 남겨주세요! 다음에는 스테이크와 찰떡궁합인 와인이나 가니쉬 조합도 소개해 드릴게요. 행복한 식사 시간 되세요!

혹시 여러분이 가장 선호하는 스테이크 부위가 어디인가요? 안심, 채끝 등 부위에 따라 조금 더 디테일한 팁이 궁금하시면 질문해 주세요!